Comer y beber en Italia
La buena fama de la cocina italiana viene dada no sólo por la variedad de sus platos, sino también por la excelente manera de cocinarlos.
En el norte del país la gastronomía tiene cierta influencia austríaca. La comida es rica y abundante. Aquí se hacen los mejores gnocchi de espinacas y patacas. La polenta, básica en la dieta italiana, sirve para acompañar carnes y pescados. En las zonas del Véneto y Liguria abundan el pescado y el marisco fresco. En Lombardía y Liguria se prepara la pasta con deliciosas salsas, como el pesto genovés o la “bolognesa”. El risotto (arroz) está presente en todos los menús. Otros platos típicos son el carpaccio o el zampone, acompañado de lentejas. Las verduras crudas acompañan la bagna cauda, plato típico del Piemonte. Entre los quesos de la zona destacan el gorgonzola o el fontina, y para postre el panettone y el tiramisú.
En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Destacan la minestrone o la cipollata, sopas de verduras y de cebolla, las alcachofas o las setas. La pasta se suele preparar un poco picante, alla carbonara o all’amatriciana. Como platos típicos cabe destacar la bistecca alla fiorentina, los saltimbocca alla romana, los crostini y gran variedad de embutidos, como el jamón de Parma o la mortadela bolognesa. Entre los quesos destacan el parmegiano reggiano y el pecorino. En esta zona se produce el famoso vinagre balsámico de Módena. Postres muy populares son la torta di ricotta y los cantucci servidos con vin santo.
En el sur la cocina es más sencilla, más basada en la dieta mediterránea, con el aceite de oliva como base de todos los platos. Como antipasto se toman verduras a la parrilla. Entre la pasta destacan macarrones y espaguetis, sin olvidar las orecchiette de Puglia. La pizza nació en Nápoles y sigue siendo aquí donde mejor se prepara. En las islas la cocina tiene sabor propio, con excelentes pastas y pescados como base. Entre los quesos, provolone, scamorza, mozzarella y ricotta son los más famosos. Como dulces destacan los cannoli rellenos de ricotta y la cassata siciliana, bizcocho helado con frutas y chocolate amargo.
¿Dónde comer?
- Ristoranti
- Trattoria y osteria: menos formal que el restaurante, sirven comidas más típicas
- Panineria: bocadillería para una comida rápida a cualquier hora del día
- Pizzería: aunque tienen otros platos, destacan por la pizza y la pasta
Vinos
La tradición vinícola de Italia viene de hace 3.000 años. Los griegos llamaron a Italia Enotria (la tierra del vino). En Italia hay vinos excelentes, con 194 denominaciones de origen. Los más famosos son el Chianti, el Brunello de Montalcino, el Spumante d’Asti, el Barolo, el Marsala o el Valpolicella.
Pero además del vino en Italia hay otras bebidas para aperitivo, como el famoso Vermouth del Piemonte, o una gran variedad de aguas minerales con y sin gas. Entre los licores destacan la grappa (orujo), el amaretto, el limoncello y el mirto de Cerdeña (licor de mora)
Algunos de los vinos más famosos, por regiones:
Abruzzo
Blancos: Controguerra, Trebbiano d'Abruzzo
Tintos: Controguerra, Montepulciano d'Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane
Basilicata
Tintos: Aglianico del Vulture
Calabria
Blancos: Bivongi, Cirò, Donnici, Greco di Bianco, Lamezia, Melissa, Scavigna, Verbicaro
Tintos: Cirò, Donnici, Lamezia, Melissa, Pollino, San Vito dei Luzzi, Sant'Anna Isola di Capo Rizzuto, Savuto, Scavigna, Verbicaro
Campania
Blancos: Aglianico del Taburno or Taburno, Asprinio di Aversa, Aversa, Campi Flegrei, Capri, Castel San Lorenzo, Cilento, Costa d'Amalfi, Falerno del Massico, Fiano di Avellino, Galluccio, Greco di Tufo, Guardia Saframondi or Guardiolo, Ischia, Penisola Sorrentina, Sannio, Sant'Agata dei Goti, Solopaca, Vesuvio
Tintos: Aglianico del Taburno or Taburno, Campi Flegrei, Capri, Castel San Lorenzo, Cilento, Costa d'Amalfi, Falerno del Massico, Galluccio, Ischia, Penisola Sorrentina, Sannio, Sant'Agata dei Goti, Solopaca, Taurasi, Vesuvio
Cerdeña
Blancos: Alghero, Arborea, Malvasia di Bosa, Malvasia di Cagliari, Moscato di Cagliari, Moscato di Sardegna, Moscato di Sorso- Sennori, Nasco di Cagliari, Nuragus di Cagliari, Sardegna Semidano, Vermentino di Gallura, Vermentino di Sardegna, Vernaccia di Oristano
Tintos: Alghero, Arborea, Campidano di Terralba or Terralba, Cannonau di Sardegna, Carignano del Sulcis, Girò di Cagliari, Mandrolisai, Monica di Cagliari, Monica di Sardegna
Emilia-Romagna
Blancos: Albana di Romagna, Bosco Eliceo, Colli Bolognesi, Colli Bolognesi Classico Pignoletto, Colli di Faenza, Colli di Imola, Colli di Parma, Colli di Rimini, Colli di Scandiano e Canossa, Colli Piacentini, Montuni del Reno, Pagadebit di Romagna, Reggiano, Reno, Romagna Albana Spumante, Trebbiano di Romagna
Tintos: Bosco Eliceo, Cagnina di Romagna, Colli Bolognesi, Colli di Faenza, Colli di Imola, Colli di Parma, Colli di Rimini, Colli di Scandiano e Canossa, Colli Piacentini, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Salamino di Santacroce, Reggiano, Sangiovese di Romagna
Friuli-Venezia Giulia
Blancos: Carso, Colli Orientali del Friuli, Collio Goriziano, Friuli Annia, Friuli Aquileia, Friuli Grave, Friuli Isonzo, Friuli Latisana, Lison-Pramaggiore, Ramandolo
Tintos: Carso, Colli Orieltali del Friuli, Collio Goriziano, Friuli Annia, Friuli Aquileia, Friuli Grave, Friuli Isonzo, Fiuli Latisana, Lison-Pramaggiore
Lacio
Blancos: Aprilia, Bianco Capena, Castelli Romani, Cerveteri, Circeo, Colli Albani, Colli della Sabina, Colli Etruschi Viterbesi, Colli Lanuvini, Cori, Est! Est! Est! di Montefiascone, Frascati, Genazzano, Marino, Montecompatri- Colonna, Orvieto, Tarquinia, Velletri, Vignanello, Zagarolo
Tintos: Aleatico di Gradoli, Aprilia, Castelli Romani, Cerveteri, Cesanese del Piglio o Piglio, Cesanese di Affile o Affile, Cesanese di Olevano Romano, Circeo, Colli della Sabina, Colli Etruschi Viterbesi, Cori, Genazzano, Tarquinia, Velletri
Liguria
Blancos: Cinque Terre o Cinque Terre Schiacchetrà, Colline di Levanto, Golfo del Tigullio, Riviera Ligure di Ponente, Val Polcevera
Tintos: Colline di Levanto, Golfo del Tigullio, Rossese di Dolceacqua or Dolceaqua, Val Polcevera, Riviera Ligure di Ponente
Lombardía
Blancos: Capriano del Colle, Franciacorta, Garda, Garda Colli Mantovani, Lugana, Oltrepò Pavese, Riviera del Garda Bresciano o Garda Bresciano, San Martino della Battaglia, Terre di Franciacorta, Valcalepio, Garda Classico
Tintos: Botticino, Capriano del Colle, Cellarica, Garda, Garda Colli Mantovani, Lambrusco Mantovano, Oltrepò Pavese, Riviera del Garda Bresciano o Garda Bresciano, San Colombano al Lambro o San Colombano, Terre di Franciacorta, Valcalepio, Valtellina Superiore, Valtellina, Garda Classico
Marche
Blancos: Bianchello del Metauro, Colli Maceratesi, Colli Pesaresi, Esino, Falerio dei Colli Ascolani, Offida, Verdichhio dei Castelli di Jesi, Verdicchio di Matelica
Tintos: Colli Pesaresi, Esino, Lacrima di Morro or Lacrima di Morro d'Alba, Offida, Rosso Conero, Rosso Piceno, Vernaccia di Serrapetrona
Molise
Blancos: Biferno, Molise or del Molise, Pentro di Isernia
Tintos: Biferno, Molise or del Molise, Pentro di Isernia
Piemonte
Blancos: Asti, Canavese, Colli Tortonesi, Colline Novaresi, Cortese dell'Alto Monferrato, Coste del Sesia, Erbaluce di Caluso o Caluso, Gavi o Cortese di Gavi, Langhe, Loazzolo, Monferrato, Piemonte, Roero
Tintos: Albugnano, Barbaresco, Barbera d'Alba, Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Barolo, Boca, Brachetto d'Acqui or Acqui, Bramaterra, Canavese, Carema, Cisterna d'Asti, Colli Tortonesi, Collina Torinese, Colline Novaresi, Colline Saluzzesi, Coste del Sesia, Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Asti, Dolcetto delle Langhe Monregalesi, Dolcetto di Diano d'Alba or Diano d'Alba, Dolcetto di Dogliani, Dolcetto di Ovada, Fara, Freisa d'Asti, Freisa di Chieri, Gabiano, Gattinara, Ghemme, Grignolino d'Asti, Grignolinno del Monferrato Casalese, Langhe, Lessona, Malvasia di Casorzo d'Asti, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Monferrato, Nebbiolo d'Alba, Piemonte, Pinerolese, Roero, Rubino di Cantavenna, Ruchè di Castagnole Monferrato, Sizzano, Valsusa, Verduno Pelaverga or Verduno
Pulia
Blancos: Castel del Monte, Galatina, Gioia del Colle, Gravina, Leverano, Lizzano, Locorotondo, Martina o Martina Franca, Moscato di Trani, Ostuni, Salice Salentino, San Severo
Tintos: Aleatico di Puglia, Alezio, Brindisi, Cacc'e Mmitte di Lucera, Castel del Monte, Copertino, Galatina, Gioia del Colle, Leverano, Lizzano, Matino, Nardò, Orta Nova, Ostuni, Primitivo di Manduria, Rosso di Barletta, Rosso di Canosa or Canisium, Rosso di Cerignola, Salice Salentino, San Severo, Squinzano
Sicilia
Blancos: Alcamo, Contea di Sclafani, Contessa Entellina, Delia Novolelli, Etna, Malvasia delle Lipari, Marsala, Menfi, Moscato di Noto Naturale o Moscato di Noto, Moscato di Pantelleria Naturale o Moscato di Pantelleria, Moscato di Passito di Pantelleria o Passito di Pantelleria, Moscato di Siracusa, Riesi, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita del Belice, Sciacca
Tintos: Alcamo, Cerasuolo di Vittoria, Contea di Sclafani, Contessa Entellina, Delia Novolelli, Eloro, Etna, Faro, Marsala, Menfi, Riesi, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita del Belice, Sciacca
Toscana
Blancos: Ansonica Costa dell'Argentario, Barco Reale di Carmignano or Carmignano, Bianco dell'Empolese, Bianco della Valdinievole, Bianco di Pitigliano, Bianco Pisano di San Torpè, Bolgheri or Boúlgheri Sassicaia, Candia di Colli Apuani, Capalbio, Colli dell'Etruria Centrale, Colli di Luni, Colline Lucchesi, Cortona, Elba, Montecarlo, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio, Moscadello di Montalcino, Orcia, Parrina, Pomino, San Gimignano, Sant'Antimo, Val d'Arbia, Val di Cornia or Val di Cornia Suvereto, Valdichiana, Vernaccia di San Gimignano, Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Montepulciano
Tintos: Barco Reale di Carmignano or Carmignano, Bolgheri or Boúlgheri Sassicaia, Brunello di Montalcino, Capalbio, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Colli dell'Etruria Centrale, Colli di Luni, Colline Lucchesi, Cortona, Elba, Montecarlo, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio, Morellino di Scansano, Orcia, Parrina, Pomino, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano, San Gimignano, Sant'Antimo, Sovana, Val di Cornia o Val di Cornia Suvereto, Valdichiana, Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Montepulciano, Vino Nobile di Montepulciano
Trentino-Alto Adige
Blancos: Alto Adige o Südtirol, Alto Adige Terlano o Südtirol Terlaner, Alto Adige Valle Isarco o Südtirol Eisacktaler, Teroldego Rotaliano, Trentino, Trento, Valdadige or Etschtaler
Tintos: Alto Adige o Südtirol, Alto Adige Colli di Bolzano o Südtirol Bozner Leiten, Alto Adige di Caldaro o Südtirol Kalterersee, Alto Adige Meranese o Südtirol Meraner, Alto Adige Santa Maddalena o Südtirol St. Magdalener, Alto Adige Valle Isarco o Südtirol Eisacktaler, Alto Adige Valle Venosta o Südtirol Vinchsgau, Casteller, Lago di Caldaro o Kaltersee, Teroldego Rotaliano, Trentino, Valdadige o Etschtaler
Umbria
Blancos: Assisi, Colli Altotiberini, Colli Amerini, Colli del Trasimeno, Colli Martani, Colli Perugini, Montefalco, Orvieto
Tintos: Assisi, Colli Altotiberini, Colli Amerini, Colli del Trasimeno, Colli Martani, Colli Perugini, Lago di Corbara, Montefalco Sagrantino, Rosso Orvietano o Orvietano Rosso, Torgiano, Torgiano Rosso Riserva
Valle d’Aosta
Blancos: Blanc de Morgex et de La Salle, Chambave
Tintos: Arnad-Motjovet, Chambave, Donnas o Donnaz, Enfer d'Arvier, Nus, Torrette, Valle d'Aosta
Veneto
Blancos: Arcole, Bagnoli di Sopra or Bagnoli, Bianco di Custoza, Breganze, Colli Berici, Colli di Conegliano, Colli Euganei, Gambellara, Garda, Garda and Garda Classico, Lessini Durello, Lison- Pramaggiore, Lugana, Merlana, Montello e Colli Asolani, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, Recioto di Soave, San Martino della Battaglia, Soave, Vicenza, Vini del Piave
Tintos: Arcole, Bagnoli di Sopra o Bagnoli, Bardolino, Breganze, Colli Berici, Colli di Conegliano, Colli Euganei, Garda, Garda and Garda Classico, Lison-Pramaggiore, Merlana, Montello e Colli Asolani, Valpolicella, Vicenza, Vini del Piave
Más información: www.vinitalia.com